说起兰州，那是一条河、一本书、一碗面围绕着的城市，黄河从这里穿城而过，《读者》是这里人的心灵读本，牛肉面的清香是这座城市的味道。 而提起牛肉面，谁又能不想到兰州。

兰州人对牛肉面的感情，绝不只是一句好吃就可以说清楚的。经过多年的历史积淀后，兰州牛肉面早已不仅仅是兰州的特色美食，而是深深融入兰州的一种饮食文化。在兰州，人们一般不会把牛肉面叫“兰州拉面”，而叫“牛肉面”或“牛大碗”。兰州牛肉面的最大特点是一清、二白、三红、四绿、五黄。即汤要清亮，萝卜片要白净，辣椒油要红艳，香菜蒜苗要翠绿，面条要光亮透黄。因此一碗能入得了兰州人法眼的牛肉面，必定是色彩浓烈饱满，活像一幅油墨未干的油画。这时候，你可以学着身边的老饕，浸两个鸡蛋在汤里，再狠狠淋上一圈醋。万事俱备之后，先深吸一口汤头，再尝一口筋道爽滑的灰面——如果真有一种味道能让人五味俱念而不翻江倒海，就是这牛肉面的味道了！不消三两分钟，一碗“牛大”绝对会被洗劫一空。

兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心火难捺"。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。 别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。"蓬灰和面面成线，苦练技巧最关键"。

怎么样，看到这里，是不是点燃了您心中对兰州牛肉面的热情，您是否特别想学兰州拉面技术呢？甘肃玉鼎拉面学校自2013年创办以来迅速成长，以传授真技术，真配方，不给学员卖调料为宗旨，每年为全国输送上千名精英拉面师并扶持学员开店。取得了良好的社会效益和经济效益。