北京家政/保洁
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盛器内注入开水，依次加入碱面（每千克莲子加25克碱面）和链子，立即用草刷戳搓洗莲子，待水变红时，马上再换新开水加上碱面继续戳搓刷洗，如此连续进行几次，直到全部脱皮，莲子洁白为止。然后将莲子用清水洗净，切去莲子两端的脐尖，用竹签捅莲子芯。再将莲子用清水洗净，切去莲子两端的脐尖，用竹签捅去莲子芯。再将莲子放入盆内，加清水上笼用慢火蒸透（约25分钟）左右），一般每千克干料可涨发3~4千克湿料。
注意事项
（1）去皮前要准备足量的开水，搓刷换水动作要快，以防莲子变色。搓刷时不要太用力，防止莲子出现裂纹和破瓣等现象。
（2）蒸发过程中，不宜蒸碎烂，要保持原形。
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