重庆职业培训
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凉菜培训班招生简章
一、首先学会调料的配制
1、必须熟练掌握各种凉菜调料（红油，白油）的配制技术。2、必须掌握熟练所有凉
菜用料的配制技术,所有红卤、白卤、辣味，等等调料的配制技术。
二、必须学会精湛的刀工刀法1、磨刀(工欲善其事,必先利其器。一个合格的厨师必
须要会磨菜刀)
2、学厨之前先磨刀,掌握磨刀的姿势,要领,技巧;3、学会磨各种刀具(如:片切刀,宰
刀,砍刀,剪刀,雕刻刀)；4、必须熟练运用人无我有的精妙刀工刀法；5、必须熟练运
用人有我精的各类刀工刀法；6、必须熟练运用“食神”专用绝活：闪刀刀法.
三、学会并运用泡椒系列的制作与创新；学会并运用各种经典凉菜的制作；学会流派
凉菜、江湖凉菜、烧腊制作的绝妙技巧；学会各式凉菜点缀、花色拼盘、彩色拼盘，
盘子周边的装饰。
未通过身份证认证
未通过营业执照认证