重庆职业培训
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重庆汤锅中级班招生简章
学习掌握选择香料、调料、原料的鉴别及调料的秘制配方和要领；学习吊高汤、
刀工、去除膻味、勾兑锅底、调味技巧；学习原料管理、保管；学习控制成本；学习
店面管理。传授滋补羊肉汤锅、滋补狗肉汤锅、滋补啤酒鸭、老鸭汤锅、鹅掌汤锅、
酸菜鸡汤锅、酸汤玉兔汤锅、花江狗肉汤锅、野菌乌鸡汤、乌鸡甲鱼汤、养身龙凤汤
等。
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