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凉皮是陕西小吃的代名词，非常的受欢迎，现在在全国甚至全世界各地，都有陕西小吃的影子，尤其是特色的凉皮，米皮都是十分火爆好卖的但是传统的凉皮太过于普通了，没有那么起眼，所以说现在也逐步改良了很多新的品种，比如擀面皮，彩色凉皮，烙面皮，秘制凉皮等等，现在的西安人已经把凉皮吃出各种花样了，今天来说说特色的彩色凉皮制作果蔬凉皮最关键的，就是要把比例配好，不然很容易造成凉皮不够筋道，口感不好一.制作凉皮时要使用高筋面粉+果蔬汁和面二.揉成面团以后然后放入水中洗面筋（面团要活得稍微软一些，这样才容易揉出面筋）三.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀，最少要沉淀4-6小时四.凉皮上笼屉蒸3-5分钟，颜色透明且有小泡鼓起就可以五. 蒸熟的凉皮放置在案板上，朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油，以防止粘黏六.最核心的就是辣椒油的制作，辣椒油和配菜，料水备好就可以开始调凉皮啦
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