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米线等待辣椒用了一千多年。在所有主食里，米线与辣椒相配，当米线在舌尖上绽放出辣椒美妙的火焰，米线为自己找到了一条明确的扩张之路。如今米线首推过桥米线，而它产生于明末清初，和辣椒传入云南的时期大致吻合，这似乎不仅仅是巧合。米线在中国流传的大致方向是由北往南，一传到最南边的云南，云南就以得天独厚的优势一跃成为米线的故乡。其实，在过桥米线产生之前，云南已有米线，有史料记载是明代，这与明朝初年中原移民大规模涌入云南应该密切相关。
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