牛肉面，在兰州都是现场手工制作，完全可以根据自己的喜好，选择粗细不同的面型，细的、二细、三细、韭叶、宽的这是几种最具代表性的面型，一个好的师傅如果不能熟练的掌握这个基本技能，是很难在兰州立足的。

  对于当地人开的面馆来说，牛肉面的每一道工序都非常重要，绝对是环环相扣，而和面只是其中的一个环节，一处环节出错就会影响到整个牛肉面的味道。如果说，这些细节是兰州牛肉面好吃的根本。那么，牛肉面的汤则是它的核心。在兰州，每家牛肉面的味道都会有所差异，有些面馆的汤味会淡一些，有些则会重一些，而调汤的调料要几十种，除了要用草果、八角、桂皮等大体的调料配方相同外，有的师傅还加入了一些中草药来使汤更加鲜美。

  在中国各地，肯定见过写有“正宗兰州牛肉拉面”门头的面馆，而这些拉面馆90%以上都不是兰州本地人开设的。简单来说，兰州人从来不会管牛肉面叫拉面，只有外地人才会将兰州牛肉面统称为兰州拉面。而导致兰州牛肉面几十年来都没在外省开枝散叶的一个原因，也正是因为各家不同的独有秘方不外传。

  除此自外，曾经有个别业内人士在外省经营过牛肉面馆，而生意却不尽人意，最后总结出了这样一句话：牛肉面只要出了兰州味道就变了。其原因是根当地的水质、调料、牛肉有关。也正是这句话误导了诸多兰州的牛肉面经营者不敢出省发展。这也就是牛肉面没有跨省发展的另一个原因。

  近几年，兰州牛肉面在全国更是名声大噪，许多牛肉面馆老板的意识也发生了转变，全国各地的正宗兰州牛肉面馆也开始逐渐兴起，而且可以说开一家火一家，生意非常火爆。

甘肃玉鼎兰州拉面培训学校从2013年办校至今已经为全国输送了千余名牛肉拉面师。玉鼎拉面学校一直秉承“良心办学、培养拉面精英”的办学理念，手把手教学，让每一个来玉鼎相信玉鼎的学员能够学到最正宗的兰州拉面全套技术。

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