黄河穿城而过的兰州，是牛肉面诞生的温床，一种名叫兰州牛肉面的面条，不仅抻长了兰州的街道，也让兰州走向世界。和黄河、丝绸古道一样悠长的兰州牛肉面，不但香飘中国大地，也正香飘万里，名扬世界。

在清朝末年，有个叫马保子的人，在兰州城叫卖热锅子面，受到了兰州人的喜爱，在1919年的时候，他首次打出了“清汤牛肉面”招牌。现在已经到了他的第四代传人，兰州牛肉面也一直讲究“一清二白三红四绿五黄”的特色。

兰州牛肉面享誉全国，乃至世界，只要提起兰州，人们就会想到牛肉面。在外地人眼中牛肉面就是兰州的特色，就是一碗面，一碗好吃的面，可在我们兰州人的眼中，它不仅是一碗面，更多的是一种情怀，话说一方水土养一方人，我们生在兰州，养在兰州，牛肉面更是陪伴着我们兰州一代又一代的人，它是凝结我们祖祖辈辈感情的纽带。

现代化的社会，快节奏的生活方式，让生活在城市中心的人们感到身心疲惫。人们现在越来越多的愿意去往深山、去往农家乐感受农家，感受慢节奏、感受大自然淳朴温暖的气息。在快餐膨胀发展、垃圾食品横行的时代，牛肉面一如既往的传统。由最初的面粉，由拉面师傅揉、撕、捣、拉，最后在放上香菜，蒜苗、萝卜、牛肉，一碗牛肉面不仅体现了中华面食的仪式感，也表达了牛肉面里的丰厚底蕴。

随着牛肉面被越来越多的人认可，非正宗的“牛肉面”充斥着全国大街小巷，有些人打着“正宗牛肉面”的名号“招摇撞骗”，脏乱差的环境、调料水勾兑的一碗面、恶劣的服务态度等，都使得人们认为这就是兰州的牛肉面，让正宗的兰州牛肉面背负恶名，在很多年间兰州给人们都是不好的印象。我要为兰州伸冤，要为我们的兰州牛肉面正名。在兰州，牛肉面是我们兰州人每天必不可少的一餐，是我们几代人的记忆，它之所以能够成为兰州的“首张名片”，是有着它不能被替代的意义的。