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铁皮或有机玻璃制造的厨房油烟管道,本身并不会被点燃,但积压在其中的油垢,是造成烟道火灾的主要因素。  由于油烟所带的烟尘有粘性,附着在烟道内形成油垢,油垢本身是可燃的,遇明火或温度过高,会燃烧。如果长时间未对烟道进行清洗,油垢就会积压,尤其是弯曲式管道,特别容易积压油垢,一旦遇火燃烧,火苗很快会蔓延。餐馆内的厨房油烟多,除了每天要擦洗烟道外,对于内部积压的油垢,至少每个季度要彻底清洗一次。另外,在烟道开口处设开式洒水喷头,一旦烟道内发生火灾,洒水喷头将立即开启,阻止火势蔓延。