一、刀削面

削刀面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止 汉人造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：切不动就砍。砍字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。

这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，凤阳出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。

    二、培训内容

    1.鸡汤刀削面排骨刀削面炸酱刀削面酸菜肉丝刀削面西红柿鸡蛋刀削面干拌刀削面面砂锅刀削面

2 .红油、麻油、开胃菜的制作，对于面食，通过这几种配料，让顾客根据自己的口味进行微调，是十分必要的，能够更方便的满足各种顾客的需求安排

    培训课程安排：

    1.讲述刀削面的发展史及基础知识。

    2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

    3.刀削面的和面技巧与注意事项。

    4.削面的技巧，煮面的方法

    5.汤及肉卤的配方及制作流程

6.各种哨子的制作方法

    三 培训费用：1380元，含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年以上技术升级费等，中途不收任何费用。

    四 培训时间：随到随学，老师一对一授课，一般6-8天左右，视个人情况而定，不限制学习时间,包教包会,学会为止。

    五 优惠项目：

    1.赠送虎皮鸡蛋、卤莲藕、卤海带、卤香干等开胃菜技术

2.加学兰州拉面一起优惠