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肉合,发源于河南省洛阳偃师市顾县镇。顾县肉合与“火烧夹馍”、“白吉馍”完全不同,较好顾县肉合使用的不是发面,而是死面;第二所用的肉是凉拌猪头肉和少量的黄瓜,而不是热的酱肉;肉合的大小与白吉馍差不多,但
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顾县肉合菜合这可是一道美味的顾县小吃,有点类似于肉夹馍,但是做肉合的面不需要发泡,就直接用死面,正宗的肉合馅是凉拌的,把猪头肉煮好用调味料拌好,加入黄瓜丝,烙好的饼划开,中间加上拌好的馅料,就可以了。
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洛阳人好喝汤,与北方干燥的气候有关,也与城内水源的丰富有关(洛河、瀍河、涧河贯通全城)。和广东靓汤的小而精不同,洛阳的汤不仅是一道菜,更是一顿饱饭、一桌宴席,汤文化在洛阳人的生活中举足轻重。滺滺萫轵鄴
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