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湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，是中国历史悠久的八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子?、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
课程内容；
第一阶段；
1、刀工，技法，火候，上浆，挂糊；
2、冷菜热菜经典湘菜制作；
3、传授大众味型湘菜；
4、介绍江湖菜制作流程；
5、介绍江湖各种小吃经典。
第二阶段；
1、介绍湘菜传统手法；
2、传授湘菜流行菜式与火锅制作；
3、传授基础食品雕刻，拼盘，盘式围边；
4、制作湘菜宴席的制作流程；
5、传授湘菜卤料的制作方法。
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