无锡博奥烹饪美食技术培训------无锡新区淮扬菜培训湘菜系列培训班招生

湘味包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，其特点是芡大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。总的说来，湖南菜的最大特色一是辣，二是腊。

培训内容：湘菜系列香锅牛肉.三套鸡.口水腊鱼干.啤酒鸭.豉椒炒膏蟹.口味鸭舌.红烧甲.鱼平锅鱼.头风味羊肉.家乡小炒肉.香薰鸭脖.冰糖湘莲.金钱剁椒鱼.红烧划水.腊肉香干.豉香扣肉.风味炒血鸭.石锅鱼片.东安仔鸡.口味蛇肉.瓦片田鸡.老妈香辣蹄花.毛氏红烧肉.剁椒鱼头腊味合蒸.擂豆角.开胃香干；  

实践：

1.主料的选择及前期处理；

2.配料与调味的制作；

3.调味过程及整个制作过程体验；      

4.成品制作展示。

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