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水煮鱼酸菜鱼的区别水煮酸菜鱼家常做法

酸菜鱼食材明细:鲤鱼1条酸菜100克野山椒20克姜片10克蒜泥20克淀粉10克蛋清1只料酒2茶匙(10ml)盐适量鸡精少量糖1茶匙(5克)胡椒粉少量清汤适量菜鱼不是很做法:1取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。2将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。3片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。4将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。5锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。6鱼片煮变色即可。水煮鱼食材明细:草鱼一条黄豆芽适量鸡蛋清适量姜适量蒜适量豆瓣酱适量辣椒若干适量花椒适量适量盐适量淀粉适量料酒适量做法:1、将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。2、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。3、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。4、黄豆芽掐根部，洗净备用。5、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。6、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。8、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。11、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。小贴士:1、制作酸菜鱼和水煮鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍2、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美3、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了

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