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烹调方法

笼蒸金线油塔金线油塔

味型

葱味咸香味

原料

面粉500克，猪板油200克，五香粉、精盐、葱段、甜面酱等。

制作

1.调面。这是用少量的水将富强粉搅成絮，搓成硬团，再点水调软，用布盖上盘5分钟;

2.拉丝、盘形。把面团擀成三分厚的大方片，将撕去皮膜、切碎的猪板油丁和拌匀了调料面的食盐，均匀地抹在面片上，然后将面片卷起，切成长条块，每条再擀成一分半厚了片，再切成细面丝，用手扯开，拉成细丝，卷起盘成圆塔形，即成油塔;

3.笼蒸。在笼蓖上铺一层薄面片，将油塔有次序地摆好，上面再盖一张薄面片，旺火上笼蒸约30分钟熟。

上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松松软软，面粉和猪油竟然这样协调。

制作要领

1.面团以软为宜，但能太软，否则立型不稳;金线油塔金线油塔

2.抹猪油要均匀;

3.绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断;

4.熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。

主要特点

层多丝细，松软绵润，油而不腻，清爽利口，营养丰富，久负盛名。

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