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重庆鸡公煲酱料配方

主料：鸡半只重约800克，洋葱、番茄各约100克，甘笋约50克，葱2条，干葱蓉1茶匙，姜蓉适量，罐装水蜜桃6个。配料：腌料：盐、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各适量。芡汁粉：盐、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各适量，清水3汤匙。做法：1、鸡洗净，去骨切块，用腌料腌拌半小时以上，沥干，用热油炸至微黄色，捞起沥干油分。2、洋葱去衣切片；番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片。3、烧热油汤匙，爆香干葱、洋葱、番茄块，下芡汁煮滚，再下甘笋和桃块拌匀，上桌。原料：鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半。生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油一汤匙，盐适量。做法：①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水。冬菇净软去脚，抹干水。鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油；②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。

技术主料：童子鸡一只；辅料：洋葱一个，青椒一个，美芹两根。调料：老抽酱油，糖，味精。

做法：童子鸡洗净切成3公分见方，在开水中先烫一下，除去浮沫倒出漏去水分待用；洋葱、青椒、美芹也切成3公分大小；炒菜铁锅里加入50克精制油加热到5成，先倒入洋葱、青椒、美芹快速翻炒一下马上出锅，接着倒入烫过的童子鸡翻炒至五成熟，再倒入刚才煸炒过的洋葱、青椒、美芹，加入老抽酱油和糖，倒热水至刚盖满菜，慢慢煮，经常翻动，到汤汁稠了后，加入味精拌匀即可出锅！

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