1

材料短缺前厅不知

开餐前出具当日沽清单

餐厅经常会遇到前厅点的菜，发现后厨没有及时补充原材料造成菜品沽清，这时候就会造成食客的不满，增加负面情绪。

i3SOS解决办法

实时更新电子餐牌，后厨根据当日菜品评估清单，更新菜品数量，一旦某样菜品库存告急，后厨能及时知晓并补充菜品或修改库存，系统实时更新，当顾客点餐时就不会出现问题，也不会让食客有过度的不满。

2

上菜速度慢 

服务员也要掌握凉菜冷菜先后顺序  

由于宴席不同，上菜程序也不会完全相同，这就需要前厅服务员熟悉菜单及上菜的先后顺序。

熟练掌握上菜操作程序的方法，特别是对一些特殊菜的上菜方法，更应该注意如火锅、拔丝菜等，所以说这就要求传菜人员应与后厨相配合，要以最快速度把菜品传递下去，保证菜肴的色、香、味、型俱佳。

i3SOS解决办法

前厅后厨数据打通，顾客点餐后，订单直接传送至后厨，一旦后厨备好菜，服务员就能以最快速度把菜品传递下去，为顾客带来更高效更快捷的用餐体验，同时让商户服务水平全面提升。

3

厨师创新菜鲜为人知 

服务员推荐更直接  

很多大厨经常都会出品一些自己研发的创意菜品，更是可在店内出售，但总是不被注意，造成效果不佳情绪低落。其实菜品也需要宣传，如何最有效最直接地达到创新菜销售佳的效果，让前厅服务员帮忙就对了。

一有新菜，就需要为前厅点菜服务员培训菜品相关的信息，如食材、做法、口味等，甚至应该参与试菜，这样才可与食客沟通，达到销售目的。

i3SOS解决办法

每一道菜都有着自己的故事，菜名寓意，做法由来，原料产地，加工过程等，用漂亮的展示和吸引人的图片或视频来吸引顾客，达到推广菜品的目的。明亮的、充满活力的视觉效果或有限的时间可以吸引你的目标顾客步行或开车进入你的餐厅。

4

遇到退菜乱了阵脚 

前厅后厨需有效快速沟通 

餐厅运营不可避免遇到顾客退菜的情况，如前厅后厨配合不好，容易造成食客不满情绪升温，前厅吵闹，影响正常经营。如遇到这种情况，就要具体问题具体分析与解决：

1

顾客说菜品质量有问题。

如菜有异味、欠火候或过火等如确实如此，那就是属于餐厅自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意。

2

顾客反映没有时间等了。

这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做。

3

客人自己点的菜式要求退。

这种情况如确实不是质量问题的话，不应同意退菜，但可尽力耐心讲道理，劝客人不要退了，吃不了可帮他打包带走。

、结束订单等。根据顾客的不同情况服务员在了解订单的情况下及时处理退菜问题，降低顾客的不满情绪。