就目前来说，酿酒有两种方式。一是传统的酿酒工艺，二是新工艺酿酒。传统的酿酒工艺相信大家都了解，以下就是传统酿酒工艺的步骤流程：

粮食原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

那我们来看看新工艺酿酒步骤流程：粮食+酒曲+水→发酵→蒸馏→成品酒

经过上面的对比，我们可以看出，其实新工艺酿酒=传统酿酒技术+现代科技。两种酿酒方式都是包括两大工艺：一是发酵，二是蒸馏。用来酿酒的主要成分是淀粉，另外还有蛋白质、脂肪、维生素等。

传统酿酒从粮食到成酒要经过10道工序，操作难度与劳动强度都非常大；而新工艺酿酒技术就只需要两三道工序就可以完成出酒任务，一个人编可轻松搞定，降低30%~60%成本。Pyyiben.com

新工艺酿洒最大的特点是：酿酒过后的酒糟，可做为精饮料喂养家禽畜。只要在酒糟中添加粗饮料就行，等于精饮料不花钱白捡，纯属一本万利的买卖。只要人类存在，就离不开吃肉喝酒，你拥有这项技术，久盛不衰，很快就摆脱了贫困，迈进限家致富的生财之门，受益终身。     新工艺酿酒第二个优点就是，不用单独盖厂房，场地和设备要求十分简单，技术简便易学，有没有文化和过去没有酿酒基础的人，一听就懂，一看就会。一名普通的家庭妇女都可以利用你家中现有的厨房，酿酒不须占用整地方。  

  新工艺酿酒第二个优点就是，一年四季生产效果同样，冬天不歇九，夏天不歇伏，而传统工艺酿酒夏天必须停产歇伏避暑。     新工艺酿酒只用单粮做原料，工艺精湛考究，清洁卫生干净，酒质优良，无怪异味，入口纯正甘甜不上头，回味悠长有后劲，系粮食原浆酒。传统的工艺要连续发酵烧制几遍才能酒拿干净、周期长、效益低、燃料浪费，而新工艺酿酒，仅烧一遍就可把酒全拿干净了，烧一锅酒从装料入锅，到把酒烧出直到酒糟出锅，仅用2个多小时左右，它的适用性是不选择条件，越是交通不便，偏僻落后的地区越适用，燃料广泛，煤、柴草都行。

   新工艺酿酒第三个优点就是，不用单独盖厂房，场地和设备要求十分简单，技术简便易学，有没有文化和过去没有酿酒基础的人，一听就懂，一看就会。一名普通的家庭妇女都可以利用你家中现有的厨房，酿酒不须占用整地方。