以下是一些有助于保持酸碱平衡的烹饪调料：

偏碱性的烹饪调料

柠檬汁：柠檬汁富含柠檬酸等有机酸，但在体内代谢后会生成碱性代谢产物，能调节体内酸碱平衡。在烹饪鱼类、肉类时滴入几滴柠檬汁，不仅可以去腥，还能使肉质更鲜嫩，同时增加食物的碱性。也可在凉拌菜中加入柠檬汁，提升口感的同时，有助于维持身体的酸碱平衡。

醋：醋中的醋酸在人体代谢过程中最终会转化为二氧化碳和水排出体外，且醋中含有钾、钙、钠等矿物质，总体表现为碱性。在烹饪中，醋可用于凉拌蔬菜，如凉拌黄瓜、凉拌菠菜等，能让蔬菜的口感更清爽，还能帮助平衡酸碱。在炖菜或烧菜时加一点醋，如糖醋排骨中，醋不仅能使肉更容易炖烂，还能增加菜品的碱性。

小苏打：化学名称为碳酸氢钠，是一种典型的碱性物质。在蒸馒头、做面包等面食时，加入适量小苏打，能使面食更加松软，还可中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，调节食物的酸碱度。此外，在煮豆类时加一点小苏打，可以加快豆类的煮熟速度，同时也能增加食物的碱性。

咖喱粉：咖喱粉由多种香料混合而成，其中的姜黄、辣椒等成分含有一些碱性矿物质。在烹饪肉类、蔬菜时加入咖喱粉，如制作咖喱鸡、咖喱土豆等，能赋予食物独特的风味，同时有助于提升食物的碱性，帮助维持酸碱平衡。

接近中性或对酸碱平衡影响较小的调料

盐：氯化钠是盐的主要成分，在适量摄入的情况下，对人体酸碱平衡的影响相对较小，属于中性调料。但过量摄入可能会破坏体内的电解质平衡，间接影响酸碱平衡，所以烹饪时应注意控制盐的用量。

糖：常见的食用糖如蔗糖、葡萄糖等，在体内代谢后对酸碱平衡的影响不大，基本呈中性。不过，过量摄入糖会导致体内产生过多的酸性代谢产物，所以也要适量使用。在烹饪中，糖主要用于调节口味，如在红烧类菜肴中适量加糖可以提鲜增色。

料酒：主要成分是酒精和水，还含有少量的氨基酸、酯类等物质，整体对酸碱平衡影响较小。在烹饪中主要用于去腥增香，如在炒肉、炖鱼时加入适量料酒，能去除肉类的腥味，使菜肴味道更鲜美。