1)豆油的分类与用途。豆油是优质食用植物油，在世界油脂消费中占首位，主产国有美国、巴西、中国和阿根廷等国。中国是最早利用大豆榨油的国家，用大豆榨油有近千年的历史。

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根据大豆压榨炼油的环节，可以将豆油划分为三个等级：毛油、二级油和精炼油。目前市场流通的主要豆油品种是二级豆油，它是毛豆油经过脱胶制成的可供食用的初级豆油。精炼油是对二级油进行深加工得到的纯度更高、杂质更少的食用油。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异，一般为淡黄、略绿、深褐色等，一般精炼过的豆油颜色较淡。

(2)豆油的消费。豆油是世界上的主要食用油，占世界食油总量的1/3。在美国，豆油主要用于制作沙拉和烹调油、起酥油和人造奶油。除此之外，其他食用油按重要性排列为：葵花籽油、棕榈油、菜籽油、棉籽油、可可油、花生油和油橄榄油。

近几年，随着生活水平提高，人们对高品质调和油和色拉油的需求增长较快。由于大豆油制作色拉油工艺比菜籽油简单，所以随着色拉油消费量的增加，对大豆油的需求量也大幅度增加，豆油在居民生活消费中的地位越来越重要。

大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。大豆油大量用于烹饪和制造人造奶油。在工业上，大豆油用做油漆、油墨、高级润滑油、人造奶油、人造羊毛、人造纤维的原料以及医药上的补养药品。大豆油还有防腐性能，可做桐油、亚麻油的代用品。

(3)豆油的世界贸易格局。从豆油的生产来看，美国是世界上最大的豆油产地，大约占世界总产量的25%。巴西和阿根廷也是主要的豆油产地，分别占世界总量的20%和16%