无论天气变凉还是空气变干燥都会使我们的面包更快变干、变硬。

面包产品因为环境变干变冷引起的产品硬化，有这样几点因素造成：

温度降低，油脂凝固引起产品变硬；温度降低，加速淀粉老化引起产品变硬；空气干燥，裸露的面包在空气中水分蒸发引起产品变干变硬。

那么从哪些细节可以改善这种状况呢？我们汇总以下几点，供大家参考：

更换油脂！

常用的黄油熔点一般在34℃左右，但28℃左右时就呈现非常柔软的状态，随着温度降低时，黄油则变硬，大家可以选择熔点较低的黄油。

更换面粉！

面粉筋度越高，面包的老化速度越慢，同时面粉的吸水能力越强，做出来的面包越柔软。

提高面包的含水量！

温度低时可适当增加配方中水的量，面包中水分含量越高，面包越柔软。

减少面包裸露的时间！

烤熟的面包需要经过常温冷却再食用或者包装，但不要将裸露环境中的时间延长过久，气温变冷，空气很干燥，产品的凉冻时间也大大缩短，水分蒸发也特别快，我们的产品要做到烤出来凉了就马上包，不能让产品长时间裸露在空气中蒸发水分变干变硬。

降低面包房空气流动！

天气干燥寒冷，面包房要保持门窗紧闭，少开门少开窗，降低空气流通，这样就能提高空气湿度减少水分蒸发。面包房比较理想的湿度是50-60%，比较理想的温度是20-25℃。

包装密封要好！

产品要选择密封性好的包装，包装不透气，可以防止产品水分流失，降低产品老化速度，延长产品保质期。

储存环境密闭性好！

夏天产品存放要选择环境温度低，通风效果好的地方，那是因为通风效果好容易散热。而秋冬季节则刚好相反，秋冬季节要选着环境温度相对高的地方，这样面包老化速度慢，面包中的油脂硬度低，面包柔软口感好。有时候我们会将剩余的面包放在醒发箱里保存，效果也是很好的（不要开醒发箱电源）。

刘科元烘焙学院简介

刘科元烘焙学院成立于2001年，深圳最早开办的专业烘焙学院，具有17年专业教学经验，学院根据市场需求开设了一系列烘焙课程：法式甜点、软欧面包、烘焙开店创业、韩式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕裱花、咖啡饮品、私房烘焙等课程。

本学院由中际烘焙协会执行会长--刘科元先生创办，是中国烘焙行业领航机构，中央电视台评委专家，深圳教育局千位老师培训基地！已经成功培养数十万名烘焙学子，布遍全世界各地...