老北京炸酱面培训/正宗北京炸酱面

老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。多少年来北京人对炸酱面为什么吃不腻？原因之一是老北京炸酱面的炸酱非常讲究，二是随着一年四季的变化，那拌面的“面码儿”几乎可以不重样。炸酱面是北京富有特色的食物，炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面是北京极富特色的面食之一，炸酱面在北京盛为流行，在北京有一段关于炸酱面的顺口溜：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿，炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿”。炸酱面是用地道的六必居酱料和特殊工艺制成的三弦劲宽面身制作而成，使面条根根入味，口口爽滑，嚼劲十足，此仍地道的老北京风味也

吃炸酱面时，炸酱也有讲究，一般是用硬肋上的五花肉，先将肥肉中的油煸出来，再放瘦肉炸酱，酱最好是用东北的大酱。现在北京有许多京味餐馆都经营炸酱面等老北京食品，店内的装修也是老北京的建筑风格，伙计也是对开白小褂，还要像旧时那样喊堂，使人们在这里不仅能吃到的道的北京饭，还能体会到老北京的风俗和文化。

培训内容

1、炸酱的熬制，香辣酱的熬制，麻辣酱的熬制。

2、特制红油的制作，麻辣油的制作，酱卤汁的制作

3、各种面吗菜的处理与技巧，面吗菜刀工技巧。

4、老北京炸酱面，香辣杂酱面，麻辣杂酱面的制作流程。

5、各种小菜的搭配方法与技巧等。

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