成都火锅
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黑虎掌菌，菌帽肉质肥厚、香气浓郁，新鲜时为灰白色或灰褐色，干后变成暗灰白或灰褐色，形如虎爪，因此得名于黑虎掌菌（又名枣翘鳞肉齿菌）。黑虎掌菌下表面长满一层纤细的灰白色刺状茸毛，菌柄粗壮多中空。据分析显示，干的黑虎掌菌含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。
黑虎掌野外分布区很小，我国仅有西南部分地区出产，十分珍贵。黑虎掌菌在历史上很早就被视为名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。欧美地区对黑虎掌菌没有食用习惯，中国西南、日本以及东南亚一带是黑虎掌菌消费的主要地区。
黑虎掌菌食用价值：
1.黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、降低胆固醇的作用，同时还具有舒筋活血之功效，益气补气、治风破血、和胃通便、降血压、解食物之毒、治头痛头昏等作用。
2.黑虎掌菌可以提高人体免疫功能，有抗癌、排毒、减肥、缓解肝硬化等功效，是理想的保健食品之一。
黑虎掌菌食用方法和特点（银牙肉丝炒虎掌菌）：
1.将洗净的黑虎掌菌切为粗丝
2.将黑虎掌丝与绿豆芽、里脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟
3.最后再淋上熟鸡油，即成“银牙肉丝炒虎掌菌”
黑虎掌菌具有芳香扑鼻，滋味特殊的特点，是食用菌菜肴中的上品。
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