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每年农历三月三，古称上巳节，是一个纪念黄帝的节日。相传三月三是黄帝的诞辰日，中原地区自古有“二月二，龙抬头;三月三，生轩辕”的说法。早在周朝，每逢三月的第一个巳日，人们就要到水边去祭祀，并用香熏的草药沐浴。魏晋以后，上巳节改为三月三，后代沿袭,遂成水边饮宴、郊外游春的节日。
中国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。
相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三这天，神农路过云梦泽（今湖北孝感一带〉，见乡民头疼难耐，找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。人们吃了以后，头突然不痛了。“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
地菜即荠菜，在路边或野地裏随处可见，它不仅是营养丰富，而且还能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传著“春食荠菜赛仙丹”的说法。
吃荠菜花煮鸡蛋，可以凉血止血、补虚健脾、清热利水、补充营养、提高免疫力、益智健脑。 荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。
而鸡蛋的营养丰富，含有蛋白质、卵磷脂、钙、磷、铁和维生素等多种营养物质，是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品，有补充营养、提高免疫力、益智健脑的功效。
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